了解丙烯酰胺的人都知道，丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，這種化學物質也用于在很多領域，比如水的凈化處理，紙漿加工及管道內涂層等等，那么丙烯酰胺是怎么形成的呢，下面我們就一起來看下有關丙烯酰胺的形成淺析。
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱(120°C 以上)烹調過程中形成。140-180℃為生成的最佳溫度，而在食品加工前檢測不到丙烯酰胺；在加工溫度較低，如用水煮時，丙烯酰胺的水平相當低。水含量也是影響其形成的重要因素，特別是烘烤、油炸食品最后階段水分減少、表面溫度升高后，其丙烯酰胺形成量更高；但咖啡除外，在焙烤后期反而下降。丙烯酰胺的主要前體物為游離天門冬氨酸（土豆和谷類中的代表性氨基酸）與還原糖，二者發生Maillard反應生成丙烯酰胺。食品中形成的丙烯酰胺比較穩定；但咖啡除外，隨著儲存時間延長，丙烯酰胺含量會降低。
以上就是關于丙烯酰胺的形成的淺析，你們了解了嗎，本公司是主要生產丙烯酰胺的廠家，同時我們也會不定期更新我們的產品知識，歡迎登陸我們的網站：http://www.zibomingxin.com，了解更多關于我們的信息。
