紫圓茄子

別名：落蘇、酪酥、昆侖瓜、矮瓜

營養功效：能抑制消化道腫瘤、胃癌、盲腸癌細胞的增值，延緩人體衰老， 預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等并具有清熱解暑的功效。

烹飪指導：適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等且花青素正是存在于紫色茄子的表皮中，故不得削皮。

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