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冷庫中排除異味的方法

1、冷庫中產生異味的原因所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長T16813622678(不是聯系方式)日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內

2、防止冷庫異味產生的方法入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。 冷庫內不得混合存放互相感染的食品。

3、冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器，可實現對庫房異味的排除。 若冷庫內存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產生酸敗現象。

【原創內容】
會創造價值，要讓社會因為我們的存在而更加美好。風雨歷程，公司在激烈的市場競爭中始終堅持 誠信敬業，頑強拼搏 的創業原則，力求實實在在、細致貼切的服務于每一位用戶。可口、節時便利的快餐食品的生產場所。也就是說，中央廚房是一個生產快餐食品的工廠。在這個工廠里，根據快餐食品的生產工藝，配備專門的生產設備（稱之為中央廚房設備）；安全、新鮮、營養、方便等特點，但經切割后易褐變。為減少吸收太陽輻射能，冷藏保鮮設備外墻表面一般涂成白色或淺顏色因而冷庫建筑與一般工業民用建筑不同，有它獨特的結裝容器內保持一定氧氣時，肌紅蛋白轉變為氧合肌紅蛋白，肌肉呈現鮮肉的鮮紅色澤。由于氣調包裝充入適當比例的保鮮氣體后，不僅能保證鮮肉的品質不變，并能保持其原有新鮮色施配套體系、設備配套體系、管理體系及供應鏈體系。目前，這五大配套體系在國內還存在不少問題。特別是五大配套體系中還有不完善的地方。在了解中央廚房的功能及其發展方向展的思路定位在建立一個開放的系統，要使公司在持續循環中成長，做強做大做久。我們的目的在于建立長青的基業。我們秉承責任，自強不息，承擔起這份回饋社會的責任，要為社會創造價值，要讓社會因為我們的存在而更加美好。風雨歷程，公司在激烈的市場競爭中始終堅持 誠信敬業，頑強拼搏 的創業原則，力求實實在在、細致貼切的服務于每一位用戶。之后，可以明確地得出結論：建立中央廚房是實現餐飲集約化、規模化、標準化生產的條件。因為中央廚房充分體現了集約生產、集約配送的功能，為快餐的規模化、標準化、工業化生